Picknicken in de winter: waar, wat en hoe?

Picknicken in de winter: je zou het misschien niet zeggen, maar het is minstens even leuk zijn als in de zomer! Let wel eerst goed op het weerbericht, draag warme kleding en zorg voor goede handschoenen en neem wat extra dekentjes mee! Wedden dat je een supergezellige dag beleeft? Wij schotelen je alvast enkele recepten voor om van jouw winterpicknick een feest te maken!

Wat heb je nodig?

Voor 6 muffins:

• 30 g ahornsiroop
• 15 g boter of olie
• 1/2 kl vanille-extract
• 75 g fijngemalen havermout
• 1/2 kl bakpoeder
• 1/2 kl bicarbonaat
• snuifje zout
• snuifje kaneel
• 1 overrijpe banaan
• extra’s naar keuze: fijngehakte studentenhaver, rozijnen, gedroogde abrikozen, chocolade…

Hoe ga je te werk?

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Smelt de boter in een kommetje, samen met de ahornsiroop en het vanille-extract.
• Roer in een andere kom de fijngemalen havermout met bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel door elkaar.
• Meng de inhoud van de twee kommen door elkaar. Prak er ook de banaan bij. Voeg eventuele extra’s toe en roer zo kort mogelijk.
• Zet papieren bakjes of cupcakevormpjes in een muffinblik en vul voor driekwart.
• Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen en neem ze mee in je picknickmand. Mmmmmmm!

Wat heb je nodig?

• olijfolie
• 2 uien, grof gehakt
• 1 teentje look, geperst
• 1/2 rode chili, gehakt
• 1/2 butternut, grof gehakt
• 1/2 rammenas, grof gehakt
• 1,5 l groentebouillon
• 2,5 dl passata
• kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie)
• 3 limoenblaadjes (ev. te vervangen voor een gekneusde stengel citroengras of wat geraspte gember)
• 1 dl kokosmelk
• peper en zout
• bos koriander, gehakt

Hoe ga je te werk?

• Verhit een scheutje olijfolie in een casserole.
• Stoof er de uien, look en chilipeper in aan tot glazig.
• Voeg de butternut en rammenas toe en bak even mee tot de groenten aan alle kanten even de warmte gevoeld hebben.
• Blus met groentebouillon en passata, voeg het kruidentuiltje en de limoenblaadjes toe, breng aan de kook en laat op zacht vuur 30 minuten pruttelen.
• Check of de groenten zacht zijn en mix de soep glad.
• Voeg de kokosmelk toe en breng opnieuw tegen de kook aan.
• Proef en kruid met peper en zout.
• Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander.
• Serveer de soep van pompoen en rammenas.

Wat heb je nodig?

• een restje bietjeshummus
• 1/2 komkommer
• 100 g feta
• enkele muntblaadjes
• 4 sneden lekker brood

Hoe ga je te werk?

• Rooster het brood.
• Laat eventjes afkoelen en besmeer met een laag bietjeshummus.
• Snijd de komkommer in kleine staafjes en verdeel over de hummus.
• Verkruimel de feta en strooi deze er ook over.
• Garneer met enkele blaadjes munt.
• Serveer.

Deze recepten zijn van Een Lepeltje Lekkers, de blog van Annelies die staat voor Verrassend koken in verrassend weinig tijd. En dat in een échte keuken: één die overhoop ligt, en waar ik na een drukke dag nog snel iets lekkers in elkaar flans, terwijl er ook nog twee kinderen aan haar been hangen. Volg Annelies hier

Benieuwd waar je zoal kan winterpicknicken? Al eens gedacht aan deze toffe plekken?
 

1. Domein Averegten

2. Provinciaal Domein Rivierenhof

3. Provinciaal Domein Het Leen

4. De Speelvogelqueeste

5. Domein Puyenbroeck in Wachtebeke

 

Veel picknickplezier!